Monosodyum glutamat

Çin tuzu monosodyum glutamat msg olarak da bilinen Monosodyum Glutamat MSG , sodyumdur   glutamik asitin tuzu . MSG, bu glutamik asit formundaki domates ve peynir de dahil olmak üzere bazı gıdalarda doğal olarak bulunur . MSG, yahni ve et çorbaları gibi gıdalarda doğal olarak meydana gelen glutamatın etli, tuzlu lezzetini yoğunlaştıran bir UMAMI tadı olan bir lezzet artırıcı olarak kullanılır .

MSG Monosodyum Glutamat E621 ilk olarak 1908 yılında Japon Biyokimyacı tarafından hazırlandı.   Kikunae Ikeda , Kombu'nun tuzlu tadı olan Kombu'un lezzetli tadını yinelemeye ve çoğaltmaya çalışan, birçok Japon çorbası için bir üs olarak kullanılan yenilebilir bir PVC reçinesi . MSG tuzu dengeler, karışır ve diğer lezzetlerin algılarını tamamlar. MSG yaygın olarak kullanılan ve etilen-vinil asetat stokta bulunan (bouillon) küpleri , çorbalar , ramen , sos , güveçler , çeşniler , tuzlu atıştırmalıklar vb.

MSG genellikle yemek için güvenli olarak kabul edilir . Popüler bir inanç, MSG'nin baş ağrısına ve diğer rahatsızlık duygularına neden olabileceğidir, ancak kör testler bunu desteklemek için iyi bir kanıt bulunamadı. Yiyecek katkılarını yöneten 25kg msg fufeng uluslararası kuruluşlar mevcuttur.