Jelatin

Jelatin veya jelatin tozu ( Latince'den : jelatus "sert" veya "dondurulmuş" anlamına gelir), genellikle hayvan vücut parçaları gıda katkı maddelerinden alınan kollajenden elde edilen yarı saydam, renksiz, lezzetsiz bir gıda maddesidir . Kuru ve agar jelatin toz lastik nemli olduğunda kırılgandır. Hidrolizli kollajen, kollajen hidroliz, jelatin hidroliz, etilen-vinil asetat hidrolize jelatin ve hidroliz yapıldıktan sonra kollajen peptidleri olarak da adlandırılabilir. Yaygın olarak gıda, içecekler, ilaçlar, borik asit gevreği ilaç ve vitamin kapsülleri , fotoğraf filmleri ve kağıtlar ve kozmetiklerde bir jelleştirici madde olarak kullanılır.

Benzer şekilde jelatin veya işlev gören maddeler jelatin maddeler denir .gelatin tozu gıda derecesi, geri dönüşü olmayan bir şekilde hidrolize edilmiş bir kollajen şeklidir; buradaki hidroliz, protein fibrillerini daha küçük peptitlere düşürür ; Fiziksel ve kimyasal denatürasyon yöntemlerine bağlı olarak, peptitlerin moleküler ağırlığı geniş bir aralıkta düşer. Jelatin jelatin tatlılar , en sakızlı şeker ve şekerleme , dondurmalar , dipsler ve yoğurtlarda . Pişirme için sığır jelatin tozu helal , toz, granüller ve levhalar olarak gelir. Anlık tipler, olduğu gibi yiyeceklere eklenebilir; Toptan jelatin tozu diğerleri daha önce suya batmalıdır.